Salsa para tacos de birria

domingo, 21 de septiembre de 2008

Ingredientes

3 chiles anchos rojos
3 chiles de árbol seco (si la quieres más picante, agrega más chiles)
6 chiles catarinos
6 chiles cascabel
1 chile pasilla chico
1 chile morita
6 clavos de olor
6 pimientas gordas
2 dientes de ajo grandes
1 pizca regular de tomillo
1 pizca regular de mejorana
½ rajita de canela
½ cucharadita cafetera de comino
1 cucharadita de ajonjolí tostado
Sal y aceite o manteca al gusto
Agua

Preparación

Tostamos y desvenamos los chiles anchos rojos y el pasilla. Despues solamente tostamos los chiles morita, cascabel, catarino y de árbo junto con los ajos, las pimientas, los clavos y la canela. Luego se le da una pasadita por el comal al tomillo y la mejorana.

Ahora ponemos a remojar todos los chiles en agua tibia, una vez que ya están remojados ponlos en la licuadora, junto con los ajos, las hiervas de olor, la canela, los clavos, la pimienta, el comino y el ajonjolí que ya tostaste, se muele todo muy bien agregándole agua, la consistencia debe ser un poquito espesa (no demasiado). Una vez que ya esta bien molido, ponlo en una cazuela a que se caliente a fuego no muy alto, cuando empiece a burbujear agrega el aceite o la manteca y sal al gusto.

Revuélvelo muy bien, debe reducirse para quedar como un mole, si te queda muy espeso agrégale ¼ de taza de agua junto con ¼ de taza de vinagre.

La salsa debe quedar muy bien frita para que tenga un excelente sabor.

Birria

sábado, 20 de septiembre de 2008

Ingredientes

2 Kg. de carne de chivo (Espaldilla)
1 1/2 Kg. de tomate
1 Cabeza de ajo
20 gr. Ajonjolí tostado
1 Cebolla grande
6 Pimientas gordas
4 Clavos de olor
4 Hojas de laurel
1/2 Cucharada sopera de comino
1/2 Cucharada cafetera de Canela
1 Camote pequeño de jengibre
4 Dientes de ajo grandes (Aparte de la cabeza de ajo)
1 Cucharada sopera de orégano

(El carnero se puede sustituir por res, borrego o pollo.)

Preparación

Cuece la carne en una olla express de 4 ó 6 litros, si no tienes Express en una olla común aunque va a durar mas tiempo en cocinarse, pon un cuarto de la olla con agua, agrega la carne, la cebolla, la cabeza de ajo, las hojas de laurel y sal al gusto, cerramos y dejamos que se cocine aproximadamente 40 ó 50 minutos.

Separa la carne del consomé y retira la cebolla, la cabeza de ajo y las hojas de laurel, desecha estos últimos. Licúa todos los ingredientes empezando por la mitad de los tomates y despues todos los demás ingredientes, no agregues agua utiliza el mismo consomé, mezcla hasta que esté perfectamente molido, cuela la salsita anterior sobre el consomé removiendo constantemente con una cuchara, desecha la pulpa y vuelve a repetir la operación con el tomate restante, tapa tu olla exprés y déjalo hervir aproximadamente 20 ó 25 minutos.

Retira la olla del fuego déjala enfriar, rectifica la sal y disfrutalo con tortillas recien hechas, la salsa que se publicara mañana y unos tacos de aguacate.

Albóndigas de pollo

jueves, 4 de septiembre de 2008

Albóndigas de pollo
1/2 k de pollo molido
1/4 taza de yerbabuena picada
1/4 de taza de cebolla picada finamente
1/4 de taza de arroz remojado en agua caliente por 1/2 hora
1 1/2 tazas de caldillo de tomate casero
1 cebolla,
1 cucharada sopera de aceite.
sal, pimienta

En un tazón mezcla el pollo, la yerbabuena, la cebolla y una cucharada sopera de consomé de pollo en polvo y el arroz. Con las manos humedas en agua haz las albóndigas del tamaño de una pelotita de golf y las agregamos al caldillo de tomate (tomate, cebolla, ajo molido) para que hiervan, sabrás que están listas cuando el arroz haya esponjado. Puedes agregar un poquito de chile chipotle molido.

Café irlandés

jueves, 21 de agosto de 2008

Esta receta me la acabo de fusilar de la revista hola España, la probé y quedó muy rica.

İngredientes
Azúcar

Café expreso recién hecho

Nata semimontada

Whisky irlandés

Preparación:
Por un lado vamos preparando el café. Por otro, calentamos la taza o copa (preferiblemente de las de cristal con asa metálica) en la que vayamos a servir el café y ponemos en su interior una cucharadita de azúcar y el whisky. En este momento, si queremos eliminar alcohol, podemos prenderlo brevemente. Si no, removemos y a continuación incorporamos el café, haciéndolo resbalar sobre una cuchara puesta del revés para que no se mezcle con el whisky.

Servimos la nata semimontada ayudándonos de una cuchara puesta del revés de modo que cubra un par de dedos de la parte superior de la taza y no se mezcle con el café. La nata debe estar muy fría y el café muy caliente, para que ese contraste le dé gracia en el paso de boca, junto con el regusto entre amargo y dulzón del whisky con azúcar. Podemos poner un par de granos de café sobre cada taza a modo de decoración.

Salsa Alfredo

viernes, 23 de mayo de 2008

Una salsa blanca estilo Alfredo (ideal con fettuccini, ravioli, espagueti, o cualquier tipo de pasta). Es deliciosa y esta receta es especialmente útil porque corta mucho las calorías.
Ingredientes:
½ kilo de pasta,
1 cucharada de mantequilla,
1¼ tazas de crema de batir light o ligera,
400 gramos de queso parmesano fresco rallado,
½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra fresca.

Preparación:
Cocina primero la pasta que escojas. De inmediato, derrite la mantequilla en una sartén grande, a fuego mediano. Añade la crema de batir, el queso, la sal y la pimienta. Cocínala un minuto, revolviendo continuamente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos. Reduce el fuego al mínimo, añade la pasta que hayas escogido, intégrala con la salsa suavemente, ¡y está lista! Rinde 6 porciones de 1½ tazas cada una.

Tempura de verduras

domingo, 18 de mayo de 2008

Ingredientes

2 zanahorias,
1 calabacita o calabacín,
1 cebolla mediana,
1 taza de harina,
1 taza de maicena,
1 huevo,
1 vaso de agua helada,
1 taza de salsa de soja,
aceite de oliva (para freír), sal.

Preparación

Cortar la calabacita, zanahorias y cebolla en tiras finas.
A continuación, mezclar la harina, la maicena, el huevo y una pizca de sal en un bol.
Vertimos el agua poco a poco mientras batimos todo con unas varillas (o batidora en potencia media), hasta obtener una pasta no muy densa.
Rebozar las verduras en la masa.
Calentar un vaso de aceite en una sartén e introducir el rebozado en ella.
Retirar la fritura con la ayuda de una espumadera a medida que se dore y escurrir sobre papel absorbente. Servir la tempura con la salsa de soja aparte.

Nota: Puedes poner en la receta las verduras que más te gusten, ejotes, alcachofas, broccoli, etc.

El latte art

martes, 15 de abril de 2008

El “latte art” es la habilidad de un barista (termino que se utiliza para designar a lapersona que se encarga de la preparacion deun café gourmet) para dibujar con la leche sobre un café o un capuchino. Dentro de la gama de posibilidades, los artistas nos deleitan haciendo una cara, un sol, una espiga de trigo o la luna.

El primer método consiste en ir manipulando el flujo de leche desde un jarro (conocido como latte art vertido libre). El segundo consiste en dibujar diseños con un instrumento (conocido como etching), con plantillas, polvos y espuma de la leche. El latte art se suele ver en una taza de café espumoso aunque también puede formar parte de la presentación de un cappuccino, un café moka o incluso un expresso macchiato. Conforme ha ido aumentando la popularidad de las bebidas tipo expresso, la calidad del adorno realizado con latte art también lo ha hecho.
El latte art es considerado por muchos consumidores de café el toque final y debido a su presentación visual ante el consumidor, es el punto chic y diferente que nos hará disfrutar una vez mas de una exquisita taza de café.

Albondigas suecas

miércoles, 26 de marzo de 2008

(Como las de İkea)

1 kg de carne molida (bien magra) de res
1 huevo
½ vaso de leche, media crema o en su defecto agua
½ vaso de harina de trigo o pan molido,
½ vaso de pan remojado en leche o puré de papa
1 y media cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cebolla chica (rallada)
Una pizca de comino o mostaza en polvo
Aceite para freír

En una bandeja se mezclan todos los ingredientes salvo la harina, se deja reposar en el refrigerador de 10 a 15 minutos, se preparan pequeñas bolitas como de 3cm. aproximadamente y se pasan por la harina o pan molido, se fríen en aceite bien caliente y se quita el exceso con una servilleta de papel.
Se sirven con una salsa gravy y papas (fritas o cocidas)

Crema de aguacate

lunes, 10 de marzo de 2008

Crema de aguacate

İngredientes
3 aguacates
1/4 l de salsa bechamel no muy espesa o de mediacrema líquida
3/4 l de caldo de pollo (puede hacerse con una pastilla)
1 limón
pimienta y sal

Preparación: Pele los aguacates, rocíelos con el jugo de medio limón y quíteles el hueso. Pase su pulpa por la batidora junto con el caldo y la bechamel o mediacrema. Salpimiente a su gusto. Compruebe que la crema es uniforme. Métala en el refrigerador hasta el momento de ir a servir. Adorne la sopera o las tazas tipo consomé donde las vaya a servir, con unas rodajas muy finas de limón que hará con el medio limón sobrante. Sírvalo bien fresco. (consejo extra, agregar unos trozos de jamon serrano)